The French email template should have encoding header UTF-8.

language/email-fr-fr.tmpl

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+#encoding UTF-8
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 ## Template Email pour SABnzbd
 ## Ceci est un template Cheetah
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 to: $to
 from: $from
 date: $date
-subject: SABnzbd <!--#if $status then "Succès" else "Echec" #--> du téléchargement $name
+subject: SABnzbd <!--#if $status#-->Succès<!--#else#-->Echec<!--#end if#--> du téléchargement $name
 X-priority: 5
 X-MS-priority: 5
 ## Le contenu du message, la ligne vide est obligatoire !